Nougatine au grué de cacao

Ingrédients :

• 100 g de glucose
• 100 g de lait
• 250 g de beurre
• 300 g de sucre
• 5 g de pectine (facultatif)
• 280 g d’amandes hachées
• 30 g de cacao en poudre

Préparation Nougatine de cacao :

– Chauffer le glucose, le lait, le beurre à 45/50°

– Ajouter le sucre mélangé à la pectine et cuire le tout à 106°C

– Incorporer les amandes hachées et le cacao en poudre.

– Verser sur deux tapis silicone

– Étaler à la palette et finir au rouleau

– Faire bloquer au congélateur 2 heures

– Cuire à 170°C

– Laisser refroidir

– On peut remplacer les amandes et le cacao poudre par 300 g de grué de cacao, le résultat n’en sera que meilleur.